여주는 “고야”라고도 하는데 모양은 오이나 수세미같이 생겼으나 겉표면이 울퉁불퉁하고 오이과에 속한 일년생 식물로써 비타민C는 레몬의 5배이며 천연 인슐린이라고 보면 된다 여주를 먹고 30분 후에 혈당을 체크해 보면 혈당이 현저히 떨어져 있다 옛날 필자가 어렸을 때는 여주의 묘한 생김새가 예뻐서 화단에 심었다가 여주가 익으면 겉은 주황색으로 익고 주황색의 껍질이 벌어지면서 선홍색의 씨앗이 유혹하듯 뽐내고 있으면 여주를 따서 씨앗을 먹으면 달콤해서 씨앗만 먹고 버렸었다 지금은 여주의 효능을 알게 되어 인기를 끌게 되고 아열대 지방에 중국을 비롯해서 인도, 스리랑카, 말레이시아, 인도 등지에서 많이 생산되었으나 이제는 우리나라 농가에서도 많이 생산되고 있다 우리나라에서도 함양에서는 여주 축제를 비롯해서 많은 농가에서 생산, 음식과 약용으로 연구되고 있다 우리 화순에서도 많은 농가에서 여주 생산을 하면서 건 여주, 여주 가루 등을 쉽게 구입할 수 있어 당뇨 때문에 고생하시는 분들이 가루는 밥을 할 때 한 수저씩 넣어서 한다든지 건 여주는 물에 불렸다가 잘게 썰어 김치나 여러 음식에 첨가해서 먹고 있다 필자가 몸담아 있는 향토음식 연구회에서는 여주에 대한 음식 개발에 힘썼었는데 여주가 맛이 쓰기 때문에 한 끼 먹는 밥상의 음식에 여주를 조금씩 1%~2% 정도를 섞어서 밥으로부터 모든 음식에 여주를 넣어 쓴맛을 느끼지 못하게 만들어 먹으면 한 끼의 밥상의 여주의 양이 다 모아지면 여주를 많이 먹을 수 있게 해서 당뇨에 도움이 되는 밥상을 만들어 보았는데 좋은 호응을 얻었다 구독하시는 분들도 당뇨에 신경 쓰셔야 한다면 그렇게 해 보시는 것도 좋을 것 같다 오늘 주먹밥도 그런 방법이다

여주조림 재료
건여주15g 간장 1큰술 물 1/2컵 맛술 2큰술
포도씨유 1큰술 다진마늘 1/2큰술 참기름 1큰술

주먹밥 재료
밥 듬뿍 1공기 당근 7편(50g) 햄 7편(50g) 대파 1/2뿌리(50g)
홍고추 2개 (20g) 포도씨유 1큰술 참기름 1/2큰술 깨소금 1큰술 구운김 1장

여주조림 만들기

여주 불리기

1. 여주는 10분 정도 담갔다 채에 받쳐 물기를 제거한다

여주 졸이기

2. 펜에 여주를 넣고 간장, 물, 맛술, 포도씨유를 넣고 국물이 없어질 때까지 끓인다

조청에 졸이기

3. 국물이 졸아지면 참기름과 통깨를 넣어 뒤적여서 접시에 담는다

여주 조림완성

볶음밥 만들기

야채와 밥 준비

4. 당근과 햄과 대파는 다져 놓는다

야채볶기

5. 펜에 포도씨유를 두르고 당근, 햄, 대파, 순으로 볶다가 밥을 넣어 볶는데 소금으로 간을 맞추고 밥알이 으깨지지 않도록 주걱을 세워 저어 주다가 깨소금을 넣어 섞는다

밥 넣고 볶기

6. 일회용 위생장갑을 끼고 두 손으로 둥근 모양으로 주먹밥을 꾹꾹 눌러가며 만든다
7. 참기름을 위생장갑 낀 손바닥에 바르고 주먹밥에 바르듯 눌러 돌려가며 묻혀준다
8. 구운 김을 1.5cm 정도 넓이로 길게 잘라서 주먹밥의 중앙에 띠를 두르듯 돌려 감아 준다(생략해도 된다)
9. 빵 받침 꽃 호일 위에 예쁘게 놓는다