일 년 중 삼월이면 유일하게 씨 수삼이 나오는데 김치로 담아 먹으면 아주 좋은 것 같다.
인삼은 모든 분 이 알고 있듯이 천혜의 약이라 불릴 만큼 수 천년 동안 경험에 의하여 그 약효가 특출한 것으로 인정받아 왔다. 488~496 도경 홍은(신농본초경)을 수정하였는데 이 저서에 보면 인삼은 “오장을 보하고 정신을 안정시키며 경계(驚悸)를 멈추게 하고 눈을 밝게 하며 머리를 지혜롭게 하고 오랫동안 복용하면 수명을 연장한다 “라고 기록하였다. 명의 별록(名醫別錄)이나 본초강목(本草綱目)에도 인삼의 효능은 집약 수록되어 있다 인삼은 뭐니 해도 대표적인 면역력 강화인데 요즘 코로나 19 때문에 면역력을 키우는 요리가 으뜸 일 것 같다.
수삼에는 비타민B2가 신진대사를 원활하게 해 주어 몸을 따뜻하게 해 주고 비타민C가 많아 면역력 강화와 피로 해소, 피부미용에도 좋다. 과음을 해서 손상된 간을 회복시켜주고 간장, 비장, 심장, 폐, 신장에 양기를 북돋아준다.
꾸준히 복용하면 혈당량을 줄여주기 때문에 당뇨병 예방 및 치료에도 도움을 주고 혈압을 조절하는 기능이 있어 저혈압이나 고혈압에 도움을 주고 콜레스테롤에도 도움을 준다. 그 외 비만을 막아주고 만병의 근원인 스트레스를 해소해주고 동맥경화 소염작용 암세포증식 억제 작용이 강한데 항암제와 인삼 추출물을 함께 투여했더니 항암효과가 증진되었다는 연구결과가 있다.

<필수 재료>
수삼 700g
<소스재료>
고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 조청 2/3컵, 다진마늘 1큰술, 멸치 액젓 1/3컵
<야채 재료>
대파 2뿌리, 홍고추 3개, 통깨 1큰술
<선택 재료>
새우젓 1/2큰술

※ 꿀팁
아기 수삼이 쉽게 물러질 수 있어서 사과나 배, 양파, 찹쌀 죽은 넣지 않는다.
금방 먹을 양에는 잣이나 대추채는 같이 넣어 상에 놓고 나중에 먹을 양은 넣지 않는다.

1. 수삼을 두 손을 이용해서 손바닥으로 싹싹 비벼서 씻어 바구니에 건져 물기를 뺀다.

2. 대파랑 홍고추는 어슷 썰어 놓고 양념소스 재료들을 준비한다.

3. 큰 그릇에 고춧가루 고추장 조청 멸치액젓 새우젓을 넣어 버무린다.

4. 아기 수삼과 대파 홍고추를 넣어 버무린다.

5. 접시에 담는다.