콩나물은 콩을 발아 시켜 싹을 틔워 만든 전통 식품으로써 아삭한 식감이 특징이며 나물이나 국, 찜을 하기도 하며 생육기간이 짧아 재배가 비교적 쉬워 가격이 저렴하고 단백질 무기질 비타민 등 영양성분이 풍부한 대중적인 식품이다. 콩나물에 함유된 비타민C는 콜라겐 생성 촉진, 깨끗한 피부 유지, 피부의 세포재생을 도와 신진대사 촉진, 면역력 강화에 도움을 주고 콩나물에 함유된 아스파라긴산이 강한 독성을 지닌 (아세트알데히드)를 제거하는데 뛰어난 효능이 있어 숙취해소, 간 기능 보호, 숙취 후 두통 방지를 돕고 콩나물에 함유된 칼슘 성분이 어린이 성장 발육을 돕고 골다공증 예방을 돕고 콩나물에 들어 있는 엽산이 헤모글로빈과 적혈구를 생성하여 빈혈 예방, 임산부와 태아에게 건강을 준다. 오늘 올리는 콩나물무침은 콩나물의 아삭한 식감을 살리는 것이 가장 중요하다 아래와 같이 해보시면 아삭한 식감을 즐길 수 있다.

<필수 재료>
콩나물 300g, 물 200g, 멸치액젓 30g, 마늘 10g, 참기름 10g, 깨소금 10g, 쪽파 2뿌리

<선택 재료>
고춧가루 5g

1. 콩나물의 콩 껍질이 없도록 다듬어 씻는다.

2. 솥에 물을 붓고 콩나물을 넣어 5분쯤 끓으면 불을 끈다. * 끓는 중간에 뚜껑을 열면 콩비린내가 날 수 있으니 열지 않는다.

3. 찬물에 10분정도 담갔다 꺼내 바구니에 건져 놓는다. * 찬물에 담갔다 한번 더 씻어서 무치면 아삭하고 변질이 느려져서 오래두고 저장 할 수 있다.

4. 양념 재료를 준비한다. * 마늘, 참기름, 깨소금, 고춧가루, 쪽파

5. 큰 그릇에 콩나물, 액젓, 고춧가루, 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 으깨지지 않도록 가볍게 추겨 세우 듯 버무려 접시에 담는다.

※꿀팁※ 콩나물을 찬물에 담갔다 무치면 빨리 변질되지 않고, 콩나물이 가늘어지지 않고, 아삭아삭 한 맛을 즐길 수 있다.