고등어목 갈치과에 속하는 갈치는 칼처럼 긴 몸을 가지고 있어서 바닷속을 다닐 때 보면 화려한 은색 몸이 아름답다고 한다. 7월~10월이 제철이며 일년 내내 맛의 변화가 없다. 흰살 생선이 부드럽고 담백해서 제주도에서는 금방 잡은 갈치로 죽도 쑤어 먹고 미역국도 끓여 먹는다고 하니 육지 사람에겐 부러운 식재료이다. 구입할 때는 은색비늘이 선명한 것이 좋다.

갈치에는 라이신 성분이 풍부해서 아이들 성장 발육 및 두뇌 발달에 좋다. 심근경색, 협심증, 골다공증에도 좋아 감자와 맛을 내면 감자 속의 무기질, 비타민, 니아신과 함께 혈관벽을 튼튼히 해주고 콜레스테롤 예방, 당뇨병 예방이 된다.

오늘은 포만감을 주어 다이어트에 좋은 감자와 환상 궁합으로 가족의 건강을 지키는 요리를 만들어 본다.

필수 재료
갈치 3마리, 감자 2kg, 고춧가루 6큰술, (2큰술씩 3번 나눠서 넣음), 물 적당량
1차 재료 (된장 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 501간장 2큰술)
2차 재료 (생강 1작은술, 고추가루 2큰술, 후추 1/2작은술, 멸치액젓 2큰술, 청량효소 1큰술, 대파 3뿌리, 양파 2개, 다진 마늘 1큰술)

조리 순서

1. 감자를 깨끗이 씻고 껍질을 제거한 후 다시 씻어 준다.

2. 큰 것은 4조각, 적은 것은 2조각으로 먹기 좋게 잘라서 큰 냄비에 담는다.

3. 1차 재료와 된장, 다진 마늘, 고춧가루 2큰술 501간장을 감자에 넣어 버무린다

4. 감자 위에 갈치를 올려 고춧가루 2큰술을 골고루 뿌리고 감자가 잠길 정도의 물을 붓는다.

5. 끓으면 2차 재료인 생강, 고춧가루, 후추, 액젓, 효소, 다진 마늘을 혼합해서 갈치 위에 수저로 고루 묻혀준다. 끓으면 양파, 대파를 위에 올리고 불을 끈다.

6. 국물과 함께 큰 그릇이나 오목한 그릇에 감자는 아래 갈치는 위에 올려 떠 놓는다.