돼지고기는 부위에 따라 효능이 다르다고 합니다. 오늘 쓰려고 하는 돼지 등심은 돼지고기중 고기의 결이 고운 편이고 담홍색을 띄고 있으며 진한 맛이 없어 담백하고 한 마리에서 3.5kg 정도 나온다고 합니다. 운동량이 적어 부드럽고 단백질이 많고 지방함량이 적어 체중에 신경 쓰는 여성들에게 좋을 것 같아 추천 합니다. 주로 탕수육. 돈가스, 스테이크용으로 많이 사용되지요.

깻잎은 중국, 한국, 인도 등 동부아시아 지역에서 재배 됐으나 식용으로 먹는 것은 우리나라가 유일하다고 합니다. 깻잎의 주요 생산지는 경기 남양주 경남 밀양 충남 금산 등이었는데 지금은 우리 화순 남면 사평에서도 깻잎을 많이 재배해서 여러 가지 김치부터 장아찌. 등등 여러 가지 개발해서 많이 나오고 있습니다. 깻잎은 철분의함유가 시금치보다 2배가 높아 빈혈예방, 성장발달에 좋고 특이한 향 때문에 많은 사랑을 받는 식재료입니다. 이 두 가지를 이용한 요리에 파프리카와 부추를 같이 넣어 말아서 영양식과 담백한 요리를 해보려 합니다.

필수재료
돼지고기(등심) 300g 깻잎 10장 홍고추 5개 풋마늘(영양부추) 10g
깻잎속재료
(파프리카(주황,노랑)1/2개 홍고추5개, 풋마늘(영양부추) 10g 표고버섯 3개
돼지등심재울양념
(소금약간, 맛술 2큰술, 후추1/2작은술, 다진 마늘 1/2큰술)
깻잎속재료양념
(소금약간, 다진 마늘 1큰술, 포도씨유 1큰술)
표고버섯양념
(간장 1/2큰술, 설탕1/4큰술, 후추약간, 다진 마늘약간, 포도씨유1/2큰술)
돼지고기 말이 양념
(간장 2큰술, 맛술2큰술, 조청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술,
후추약간, 참기름약간)

요리 순서

1. 돼지고기는 칼등으로 우물정(#) 모양으로 두들겨 펴줍니다. 2. 펴 놓은 고기에 소금약간 맛술2큰술 후추1/2작은술 다진마늘 1/2큰술을 넣어 30분정도 재워 둡니다.

3. 깻잎은 깨끗이 씻어 놓고 속재료를 파프리카를 색깔별로 6cm 정도 길이로 채를 썰고 홍 고추도 씨를 발라내고 같은 길이로 채를 썰고 풋마늘이나 부추도 같은 길이로 썰어둔다.

4. 깻잎에 넣을 속재료에 위의 속재료 양념을 조금씩 나누어 넣으면서 펜에 기름을 두르고 색깔별로 살짝 볶아둔다. 5. 표고버섯은 데쳐서 채로 썰어 위의 표고버섯양념을 해서 포도씨유를 넣어 살짝 볶아둔다. 6. 깻잎에 볶아둔 파프리카와 홍고추, 영양부추, 표고버섯을 2~3개씩 넣어 말아 둔다.

7. 재워둔 돼지 등심을 깻잎 말이 위에 다시 말아 준다.

8. 펜에 돼지고기 말이 양념을 넣어 끓으면 말아둔 고기를 넣어 말아진 쪽으로 돌리며 구운다.

9. 접시에 담는다.