토마토는 우리가 생각하고 있는 것보다 훨씬 많은 종류가 있는데 아주 큼직한 스테이크용 토마토만 해도 다섯 종류가 있고 방울토마토에는 채리색뿐 아니라 노란색 호랑이무늬의 티그렛이라는 종류도 있고 서양의 길쭉한 배 모양을 한 토마토 오얏을 닮은 플럼토마토 등 형태나 색깔뿐 아니라 육질이나 향미 단맛의 정도에 따라서 토마토의 종류가 다르다고 합니다.

토마토는 색깔뿐 아니라 씹는 맛도 좋고 정력에 효과가 있는 식품으로 알려져 있어 영국에서는 “러브 애플” 미국에서는 “울프 애플”이라고 부르기도 하고 이탈리아에서는 “황금사과”로 불릴 만큼 토마토가 들어가지 않는 요리가 없답니다.

주로 서양에서는 요리마다 다 들어가는 식재료인데 우리에게는 조금 익숙지 않고 있지요. 토마토로 할 수 있는 요리는 햇빛에 말린 건과로 시작해서 튀긴 그린, 스튜, 소스, 살사, 페이스트, 케첩, 주스브루스케타, 채소스프, 피자, 샐러드 등 다양하게 많이 쓰임 있는 식재료입니다.

고기나 생선처럼 기름기 있는 음식을 토마토와 함께 먹으면 위장에서의 소화를 촉진시키고 산성 식품을 중화시키는 역할도 하므로 일거양득의 효과가 있지요.

올해 우리 화순의 향토음식연구회에서는 토마토를 이용한 음식을 많이 장려하려 합니다. 농가에서는 당연히 많이 토마토 농산물을 장려할거고요.

토마토에 들어 있는 영양소나 효능은 누누이 말하지 않아도 엄청 좋은 사실은 모두 다 알고 계시겠지만 토마토에는 신진대사를 도와주는 비타민C 지방분해를 돕는 비타민B 모세혈관을 강화하고 고혈압개선을 시키는 루틴, 두뇌활동을 좋게 하는 아미노산, 조혈에 필수적인 철분, 칼슘 등 그 외에 비타민B1 B2 포도당 등 영양성분을 고루 갖췄습니다.

이번 주 요리는 토마토와 카레가 만났습니다.

필수재료
토마토(대란) 3개 돼지고기 300g 감자(대란) 1개 당근 1개
양파(대란) 1개 카레 3큰술 물 1컵 다진마늘 약간 후추 약간, 소금 약간

선택재료
물 1컵 플레인 요플레 1/2컵

요리순서

1. 토마토는 잘게 썰어 두고 돼지고기, 감자, 양파는 깍두기의 크기로 썰고 당근은 조금 더 적게 썰어 줍니다.

2. 돼지고기에 다진 마늘 후추, 소금을 넣어 주물러서 펜에 먼저 볶아 둡니다. 3. 썰어둔 토마토를 먼저 볶듯이 저어가며 끓입니다.

4. 끓는 토마토에 감자, 당근, 양파를 넣어 끓입니다.

5. 물을 붓고 볶아둔 돼지고기와 카레를 넣어 줍니다(물을 더 많이 부어 양을 늘리려면 한 컵을 더 붓고 카레를 더 넣어 줍니다. (플레인 요플레를 넣어주면 더 부드럽습니다)

6. 토마토가 들어간 카레는 더 담백한 맛을 내줍니다. 밥 위에 카레를 얹어 놓으면 밥이 퍼져서 밥의 맛이 떨어지니 따로 떠서 그때그때 한 수저씩 섞어서 먹는 것이 좋습니다.