오징어(Sapia;Cuttlefish;squid) 연체동물문(軟體動物門;Mollusca)
두족강(頭足綱;Cephalopoda), 이새아강(二鰓亞綱;Dibranchia), 십완목(十脘目; Decapoda)에 속하는 갑오징어목. 그리고 살오징어목의 일부종들을 통틀어 오징어라 부른다,

두족강에는 낙지, 문어, 앵무조개, 참오징어, 피둥어꼴뚜기 등이 포함되는데 두족강 중 아가미가 두 쌍 있는 사새아강에는 앵무조개가, 아가미가 한 쌍 있는 이새아강에는 낙지, 문어, 참오징어, 피둥어꼴뚜기 등이 속한다.

이새아강은 머리에 발이 8개인지 10개인지에 따라 다시 팔완목인과 십완목인으로 나뉘는데 팔완목은 문어와 낙지가 속하고 한국에서 잡히는 십완목에는 참오징어, 무늬오징어, 쇠오징어, 화살꼴뚜기, 창꼴뚜기, 귀꼴뚜기 등이 있다.

일반적으로 석회질의 갑라(甲羅)가 들어있는 종류는 갑오징어라 하고 얇고 투명한 연갑이 들어있는 종류는 오징어라 한다. 갑오징어는 항궤양작용, 지혈작용, 상처봉합작용, 위, 십이지장궤양, 학질, 천식, 하퇴궤양, 발치 및 코 부위수술지혈, 위산과다, 위궤양 진통작용, 위통, 소화력 향상 등 많은 효과가 있다.

필수재료
갑오징어 2마리, 미나리 400g, 양파 1개, 대파 2뿌리, 청량고추 4개, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 매실청3큰술, 복숭아청 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 소금약간

- 레시피 -
1. 갑오징어의 석회뼈를 빼내고 껍질을 벗겨 냅니다.
2. 솔방울 모양이 되도록 #자 모양으로 어슷하게 칼집을 내어 끓는 물에 데칩니다.
(데친 물은 버리지 말고 냉장보관 했다가 국 끓일 때 육수로 사용합니다.)
3. 데친 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어 놓고
4. 미나리는 끓는 물에 데쳐 꽉 짜서 5cm 정도 길이로 썰고
5. 양파도 어슷썰고 대파도 어슷썰고 청량고추도 어슷썰어 놓고
6. 양푼에 미나리, 대파, 양파. 청량, 마늘 생강, 매실청, 복숭아청. 고춧가루를 넣어 무치다가
7, 소금과 고추장을 넣어 버무리고 마지막에 오징어를 넣어 무늬가 부서지지 않게 무쳐냅니다.